【解决】从海底捞到网红店 解决餐饮业食品安全问题有多难？

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    从海底捞到网红店 解决餐饮业食品安全问题有多难？

海底捞董事长张勇一语成谶。

2013年的时候，他就预感到了企业快速扩张中面临的挑战。“五年以后，海底捞有两种可能性。第一种可能性是不行了，管理跟不上，肯定完蛋。第二种可能性是活下来，那五年后一定面临国际化的问题。”他当时如此说道。

海底捞的“后厨危机”果然来了。2017年8月，有媒体暗访海底捞劲松店、太阳宫店发现，后厨的配料房、上菜房、水果房、洗碗间以及洗杯间都发现了老鼠出没，甚至有员工直接用火锅漏勺清理下水道垃圾。事件曝光后，海底捞微博及时发布了致歉信和处理通报，“教科书级别的危机公关”让舆论较快平息，并且食药监局通告整改、后厨开放等要求下，海底捞进行了后厨改造，以及员工管理机制的调整。

许多餐饮人都没想到，过去一年遭遇最大食品安全危机的餐饮企业竟然是海底捞。

郑州的一家海底捞火锅店。海底捞后厨事件让这家公司蒙灰。

但整个行业关于食品安全的问题并不仅限于此。

上海武康路那家周末大排长队的法式面包店farine，如今只剩下大门紧密的店面。如果你是刚来到上海，路过这里时不会意识到，这间小小铺面见证了一个面包店如何掀起这座城市的面包流行趋势，之后又如何因为使用过期面粉等食品安全的问题而消失。